自量葡菌酒具体怎么做,如何自制美味的葡菌酒？

1. 食材准备

制作葡菌酒需要的食材非常简单，只需要准备白砂糖、葡萄干、蜂蜜和水即可。其中，葡萄干和蜂蜜可以根据个人口味适量调整，一般来说，葡萄干和蜂蜜的比例为2:1，将它们混合后称重备用。

2. 培养葡菌酒的脚菌

脚菌是发酵过程中的重要菌种，它会分解葡萄糖并产生酸性物质，从而使酒精发酵得以进行。为了获得好的脚菌，可以在葡萄干和蜂蜜的混合物中添加一些葡萄干酵母，倒入150毫升加热杀菌的水中，搅拌均匀后密封，放置在25℃左右的温度下培养1天，一般情况下脚菌就可以生长得非常好。

3. 贴心小提示

在制作葡菌酒的过程中，需要注意以下几点：（1）加水的温度不要太高，最好在40℃以下，否则会导致葡萄干烂掉，影响口感。（2）发酵过程中需要密封容器，但是也要注意放出一定的二氧化碳，否则会产生不好的异味。（3）在发酵过程中，可以用筷子或勺子轻轻搅动混合物，帮助菌种繁殖，提高酒精发酵效率。

4. 发酵过程

将培养好的脚菌混合物倒入干净的广口瓶中，同时加入适量的白砂糖和水，比例为葡萄干、蜂蜜、白砂糖、水为2:1:1:8，搅拌均匀后用保鲜膜或气密瓶密封，放置在25℃左右的室温下静置发酵。每天搅拌混合物一次，直到混合物发泡并产生酒香味，一般需要7-10天。此时，将混合物过滤，去掉葡萄干和蜂蜜渣，取出葡菌酒即可。