白酒的酿造方法,发酵、蒸馏、陈酿，品味中国白酒之美

1. 发酵——白酒初形

酒的基础始于发酵，白酒也不例外。白酒原料主要是粮食，如高粱、米、麦等，粮食在农历的寅、卯、辰三个月内收割、储藏，等到进行酿制前再进行脱粒、清理、淘洗等处理。粮食经过均匀破碎，搅拌加水，最终形成“麴”的状态。麴中的酵素以及细菌会将淀粉转变成糖来提供酵母菌的食料。此时的酒为“麦芽酒”或“酱香型白酒”之类，等到后面的蒸馏、陈酿，才能分化成为不同类别的白酒。

2. 蒸馏——白酒节选

酿制好的原酒需要进行蒸馏，而白酒则大多采用“批准式蒸馏”或“连续式蒸馏”（比如窖龙、国标、曲酒、酱香型）两种方式进行，不仅需要严格的温度控制、运营管理，同时要适当调整出酒的风味。无论是简单的蒸馏，还是复杂的五次蒸馏，都是为了提高白酒的纯净度和香味。莱阳、绍兴花雕，都是采用独特的手法制成的。

3. 陈酿——白酒成就

白酒的瓶装、储存时间过长会使酒质变差。陈年白酒是众多饮者所羡慕的，一般指的是储存5年以上后的老酒。由于天时地利人和的巧妙配合，催发出白酒更加柔和、回味等特点。最为出名的是贵州茅台、五粮液、剑南春等陈年白酒。

4. 品味——白酒的醇香

白酒除了经过比较严格的生产工艺、严密的管理与调控的过程，品牌和区域特点也是白酒的独特之处。不同的白酒在品质、口味、酒香上有自己的特点。要品鉴好的白酒，应该熟知鉴别方法、掌握正确的饮用方式，如识别其中的闻香、品味、下饮或者分次品尝等一系列步骤。