客家娘酒怎么样做才不酸,制作口感香醇的客家娘酒攻略

1. 前置准备

在制作客家娘酒之前，需要准备好以下材料：

糯米

红糟

黄酒米曲

山泉水

此外，还需要准备一个干净的陶罐或玻璃瓶，容量大小视制作量而定。

2. 制作过程

先将糯米放入水中浸泡5-6个小时，使其充分吸收水分。然后将水倒掉，用干净的布把水分擦干净，备用；

将红糟和黄酒米曲按照一定的比例混合在一起，然后加入适量的山泉水进行搅拌，直至混合均匀；

将步骤1中的糯米放入陶罐或玻璃瓶中，再倒入步骤2中混合好的红糟和黄酒米曲的液体，注意液体不能超过陶罐或玻璃瓶的容量；

将陶罐或玻璃瓶密封好，放置于阴凉通风处发酵。一般需要2-3个月的时间，可以根据自己口感的喜好选择发酵时间的长短。

3. 注意事项

在制作客家娘酒的过程中，需要注意以下几点：

糯米一定要洗净并晾干，否则易导致发霉；

红糟和黄酒米曲的比例不同会影响酒的口感，一般比例为1:1.5左右；

加水时要适量，过多会导致酒的口感变酸；

选择合适的发酵温度和时间，过热过冷都会影响酒的质量。

4. 储存与品尝

制作完成后，将客家娘酒过滤掉酒渣，放入干净的酒瓶中密封储存。一般存放时间越长，酒的口感越醇厚。可以搭配各种美食一同品尝，如客家鱼丸、卤猪脚等。