五粮液酒的制造工艺,五粮液酒的生产工艺简介

五粮液酒的生产工艺简介

1. 原料的选择和加工

五粮液酒是以大米、玉米、糯米、小麦和高梁为主要原料，经过多次加工和酿造而成。这些原料的选择和加工非常重要，因为这直接关系到酒的口感和品质。

首先，古老而不失现代的手工酿酒工艺使得五粮液酒的原料选择在众多的物料中越来越显得重要，原米的筛选、水的选择、采用淮北高粱、南乳丝等都是由专业的师傅根据经验来进行选择。

2. 发酵和蒸馏

在原料选择和加工完成之后，五粮液的酿造过程也十分独特。首先将五种原料混合后，经高温蒸馏，在高温中加水，使淀粉样体糊化，然后进行酵母发酵，产生酒精和二氧化碳。

之后，五粮液的酒精浓度会分别经过冷却、串联、三次分级蒸馏等一系列工艺加工，使得酱香酒的品质逐渐提升。而后一段贮存过程中，泥灰令酒体更加柔软、尖锐的酒味更加少，达到浓郁、鲜美、润滑、柔和的酱香风格。

3. 精酿和贮藏

五粮液酒的生产工艺需要经过不断的精酿和贮藏，使其酒体风格稳定。这一过程主要是通过严格控制温湿度和储藏时间来实现。

通过不同的温度和湿度来贮藏和储藏五粮液酒，可以使其酒体中的不同物质及色素与香气得以达到平衡，而时间则可以使其更加稳定，营养变得全面、成熟风格更加饱满。

4. 细节的把控

五粮液酒的生产工艺中还有很多细节需要把控，比如说糟的摆放、温度的掌握、酒渣压制等等。这些细节看似琐碎，但却决定着五粮液酒的品质。

另一方面，调和也是五粮液酒生产工艺中不可或缺的一环，由于每种年份和产地所生产出的酒都具有自身特色和风味，因此调和人员需要进行各种品尝、加工等调整工作，最终调整出五粮液最理想的风格。

总结

总之，五粮液酒的生产工艺涉及的环节非常多，其中每一步都需要专业的技术人员进行精细的把握和管理，使酒体风格更加稳定、成熟、饱满。这些步骤中不乏艰辛，甚至需要人工操作，为了让顾客更好地品尝到五粮液酒的美味，这些工人们不断地坚持着专业，精益求精。