无酒曲自酿白酒,自制白酒新玩法：无酵母酿酒技巧

1. 简介

自制白酒一直是中国人最喜欢的一种方式，而白酒的制作过程中，酵母一直扮演着至关重要的角色。但是，有一种新的白酒制作方法成为了大家最近的新宠：无酵母酿酒。那么，无酵母酿酒技巧到底是什么呢？

2. 无酵母酿酒技巧

无酵母酿酒相对于传统的白酒制作方法来说有一些不同之处。传统的制作方法中，酵母是需要添加到发酵的饮料中的，而无酵母酿酒则完全不用添加任何酵母，而是利用自然界中的酵母，比如空气中的酵母，或者果汁、蜂蜜中的自然酵母。这种方法虽然更加自然，但是其中有一些需要注意的技巧。

- 薄片面饼：在开始酿酒的时候，将大米淘净后晾干，然后用自制的薄片面饼覆盖在米上，这样可以起到菌种引入和控制发酵的作用。

- 控制温度和湿度：无酵母酿酒需要保持一个稳定的环境，成功的制作需要保证温度在25-30℃之间以及湿度在60-80%之间。

- 改变发酵馏出的方法：传统的酒就是将发酵好的原料经过蒸馏、陈酿等过程进行制作，而无酵母酿酒则需要改变这一部分的制作。可以把发酵好的饮料酿制成混合态饮品，而不参加蒸馏过程，这样也具有白酒的香味和口感。

3. 无酵母酿酒的优点

无酵母酿酒有很多优点，它可以让酿酒者在熟悉传统制酒方式的同时，又能尝试一些新的制作方式。在没有酵母的情况下酿酒，制成的白酒不仅口感更加柔和，而且香味比传统的白酒也要更为浓郁。

此外，无酵母酿酒过程更加自然无添加，更符合现代客户对健康与营养的追求，越来越受到年轻消费者的欢迎。

4. 如何制作无酵母白酒

以下是一些制作无酵母白酒的方法：

（1）取新鲜的水果或果汁，可以把水果捣成泥，也可以直接用果汁。加入白糖，和一些香料和辅料，比如葡萄干、桂皮等等。

（2）将准备好的材料全部倒入水桶或者瓶中，然后放置在25-30摄氏度的环境中进行不少于10天的发酵，密封好。

（3）发酵好的酒可以直接饮用，或者将其过滤、过滤并加入适量的水后煮沸，这样就可以制成高度白酒了，可以按照自己的口味添加小茴香等辅料。

结语

无酵母酿酒技巧是一种比较兼容的创新方法，传统酿酒的经验与知识在这里可以通过不断的实验和探索丰富和拓展。尽管制作过程相对于传统酿酒略显复杂，但无酵母酿酒用传统方法难以比拟的口感、高营养和绿色健康成为新一代消费群体更偏爱的饮品之一。